La joie des champignons de table (Miam!)



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J'ai fait ça!

Il y a plusieurs années, pour mon anniversaire, mon mari nous a emmenés à une conférence de Mother Earth News en Pennsylvanie. Afin que nous puissions assister à plus de séminaires et partager ce que nous avons appris les uns avec les autres, nous nous sommes séparés.

Je suis allé à une séance sur le renforcement du sol; il est allé à un sur les légumes d'hiver. Je suis allé à une session sur l'omble chevalier biologique; il est allé à un sur la vie hors réseau, et ainsi de suite.

Le dernier atelier auquel j'ai participé était sur l'apiculture. Il en est allé à un sur la culture des champignons.

Comment faire pousser des champignons à l'extérieur sur des bûches

Sur le chemin du retour, nous avons parlé de ce que nous avions appris et de ce que nous aimerions essayer. Selon lui, faire pousser des champignons sur des souches dans une partie ombragée de la cour serait un jeu d'enfant - aussi simple que de défricher une zone, de trouver des souches appropriées et de commander le frai.

"Génial," dis-je, "allons-y." Mais d'une manière ou d'une autre, nous ne l'avons jamais fait.

Donc en septembre dernier, quand j'ai vu des kits de culture de champignons de Sharondale Mushroom Farm au Monticello Heritage Harvest Festival, j'en ai acheté un.

"Ce n'est pas un bosquet de souches de champignons," pensai-je, "mais c'est un début." Pas de bébé, tu sais.

De retour à la maison, j'ai placé le petit sac de jute de sciure de bois et de mycélium de champignons sur le bar de la cuisine. Et là, il était assis.

Et assis.

Et assis.

Le kit de champignons commence sans moi

Il est resté là jusqu'en octobre. (J'étais occupé à enseigner - tant d'essais!)

Il est resté là jusqu'en novembre. (Encore plus d'essais. Et Thanksgiving - beaucoup de cuisine, tellement de voyages!)

Il est resté là jusqu'en décembre. (Cette fois, j'ai été submergé par les tâches de fin de trimestre: noter les révisions et les finales et vérifier les notes finales - et un rapport de projet aussi. Et puis plus en voyageant.)

Quand nous sommes rentrés à la maison après Noël, j'ai fait un bon nettoyage de la maison et j'ai remarqué quelque chose d'étrange à propos du sac de jute sur le comptoir. Il avait poussé des champignons! Sans moi.

Comment était-ce arrivé?

La vie, euh, trouve un moyen.

- Ian Malcom (joué par Jeff Goldblum), Jurassic Park

Apparemment, j'avais placé le sac dans la zone d'éclaboussure de l'évier et le mycélium dans le sac avait germé.

Je fus ravi. Si le kit produisait des champignons avec si peu de soin, pensez à ce qu'il produirait si j'y prêtais attention.

Rapidement, après tant de mois de négligence, j'ai lu les instructions et les ai suivies, coupant à travers la grappe de champignons estampée sur le sac de jute avec un couteau bien aiguisé puis plaçant le sac dans un bol d'eau peu profonde. C'était aussi simple que ça.

Deux jours plus tard, les champignons qui avaient commencé à pousser de l'extrémité attachée du sac étaient énormes. Je les ai récoltés et les ai ajoutés à la soupe de poulet et d'orge que je préparais ce jour-là.

Délicieux.

En attendant, j'ajoutais un peu d'eau dans le bol chaque matin lorsque je préparais du café.

Le lot suivant était prêt à être récolté moins d'une semaine plus tard.

Comme les autres champignons, ils avaient éclaté de l'extrémité ramassée du sac.

Faire cuire la récolte

Cette fois, j'ai décidé de faire quelque chose de spécial avec eux.

J'ai trouvé plusieurs recettes intéressantes dans un merveilleux livre de cuisine en ligne de Louise Freedman intitulé Wild about Mushrooms: The Mycological Society of San Francisco Cookbook.

Le livre de cuisine comprend quatre parties, chacune composée de nombreux chapitres. Les recettes sont accompagnées d'essais informatifs écrits dans un style élégant.

J'ai saisi la partie intitulée "Une encyclopédie du cuisinier sur les champignons sauvages et cultivés" et j'ai trouvé un chapitre sur les champignons dans notre kit, les pleurotes, Pleurotus ostreatus.

Que savez-vous des pleurotes?

Pour chaque question, choisissez la meilleure réponse. La clé de réponse est ci-dessous.

  1. Dans la nature, les pleurotes sont récoltés dans
    • printemps
    • été
    • tomber
    • hiver
  2. Dans la nature, les pleurotes sentent
    • anis
    • citron
    • cannelle
    • poisson
  3. Les pleurotes de culture ont un
    • goût salé
    • saveur douce
    • goût acide
    • saveur épicée
  4. Les chapeaux de pleurotes de grande taille sont
    • plus savoureux que les petites capitalisations
    • plus dur que les petites capitalisations
    • plus sec que les petites capitalisations
    • moins savoureux que les petites capitalisations
  5. Les pleurotes viennent dans une variété de couleurs, à l'exclusion
    • marron
    • rose
    • bleu
    • Orange

Clé de réponse

  1. tomber
  2. anis
  3. saveur douce
  4. plus savoureux que les petites capitalisations
  5. Orange

La recette de Mock Abalone me semblait bonne. Il s'agit d'enrober les morceaux de champignons dans de la farine assaisonnée puis de les faire sauter dans l'huile d'olive et le beurre.

Pour rendre le dragage facile et sans dégâts, Freedman suggère de placer la farine, les épices et les champignons dans un sac en papier et de le secouer.

J'ai modifié un peu la recette de Freedman à notre goût, en ajoutant une gousse d'ail hachée supplémentaire et en remplaçant l'origan par la marjolaine et le paprika hongrois chaud pour le paprika ordinaire.

Tandis que je nettoyais les champignons pour le faire sauter, enlevant les particules de sciure et les fils de jute, j'ai remarqué à quel point ils sont incroyablement, incroyablement beaux - leurs bords recourbés et leurs branchies plissées; leurs tendres canaux intérieurs, si subtils en couleur. Comme ils sont doux au toucher et fermes.

Après les avoir admirées un moment, je les ai coupées en petits morceaux pour les faire sauter.

Même alors, ils étaient beaux.

Plus de champignons en vue

Le Mock Abalone était délicieux.

Freedman suggère de le servir avec des quartiers de citron ou de la sauce soja. Nous avons utilisé les deux, pressant du citron sur les morceaux de champignons croustillants, puis les trempant dans de la sauce soja à faible teneur en sodium.

Miam!

J'ai hâte d'essayer une autre recette de Fou de champignons. Au rythme de production de notre kit, ce sera probablement la semaine prochaine.

Expérience du kit de champignon de Vlogger Gavin Webber

© 2018 Jill Spencer

Mary Norton de l'Ontario, Canada le 10 mai 2018:

Quelle bonne idée. Je n'ai jamais pensé que c'était aussi simple. J'adore ces champignons et quand nous sommes en Asie, nous pourrions facilement les obtenir, mais pas là où nous sommes au Canada et penser qu'il est si facile de les cultiver de toute façon.

Jill Spencer (auteur) des États-Unis le 01 février 2018:

Ravi de vous entendre, Donna. J'espère que tu vas bien. Je sais que vous fabriquez! (:

Donna Herron des États-Unis le 31 janvier 2018:

Salut Jill - Ce kit de champignons a l'air vraiment intéressant et amusant. Je n'ai jamais vu de kit de champignons, mais je vais devoir en chercher un. Ils ont l'air délicieux et faciles à cultiver!

Dora Weithers des Caraïbes le 29 janvier 2018:

Vos champignons sont beaux! On dirait qu'ils sont faciles à cultiver. Profitez de votre récolte!

Jill Spencer (auteur) des États-Unis le 28 janvier 2018:

Natalie, le kit est vraiment cool. Et vous n'avez pas à vous soucier de savoir s'il y a suffisamment de lumière dans la cuisine, ce qui est généralement le problème de la culture d'herbes à l'intérieur en hiver. Merci d'avoir pris le temps de commenter. (:

Salut Linda. Je me demande si les jardineries les vendent maintenant? Probablement. Je suis étonné de voir à quel point ce petit sac en toile de jute produit - assez facilement pour trois ou quatre en accompagnement. Merci d'être passé! Passe un bon moment.

Jill Spencer (auteur) des États-Unis le 28 janvier 2018:

Salut Virginie. Merci d'être passé. Oui, mon kit fonctionne bien.

Mary, la conférence de Mother Earth News était vraiment géniale avec beaucoup de groupes à assister. J'aimerais que je me souvienne plus du biochar. Il faudrait que je regarde mes notes avant de pouvoir avoir une conversation intelligente à ce sujet.

Hé Larry, pas de peur! Le kit est aussi sûr que d'acheter à l'épicerie. lol

Linda Crampton de Colombie-Britannique, Canada le 27 janvier 2018:

Cela semble être un excellent moyen de cultiver des champignons comestibles. J'aime aussi le son des recettes. Je vais chercher un kit de champignons dans ma région maintenant que j'ai lu votre article.

Natalie Frank de Chicago, IL le 27 janvier 2018:

Quel bel article. J'adore les champignons mais je les ai toujours achetés au magasin. Je n'ai jamais pensé à essayer de les cultiver ou à en avoir trop, sur lesquels je mange. Merci pour l'info! Je

Larry Rankin d'Oklahoma le 27 janvier 2018:

J'adore les champignons. Au poulet pour les récolter moi-même.

Bonne lecture!

Mary Wickison du Brésil le 27 janvier 2018:

Malheureusement, les seuls champignons disponibles là où je vis sont dans un bocal. J'adore entendre parler de votre expérience.

La citation que vous utilisez de Jurassic Park, j'utilise beaucoup ici sur notre ferme. Habituellement, cela a à voir avec les mauvaises herbes.

J'imagine que votre voyage à la conférence de Mother Earth News a été fascinant. Ici, dans notre petite ferme, nous nous sentons souvent perdus quant à la meilleure façon d'avancer.

Je serais intéressé de connaître votre expérience lors de la session biochar.

Virginie Allain de Floride centrale le 27 janvier 2018:

J'ai pensé à faire cela, mais j'ai vu des critiques décevantes sur les kits de champignons sur Amazon. Vos résultats sont impressionnants.

En été à NH, je vois beaucoup de champignons dans les bois mais j'ai peur de les essayer. Savoir que ceux que vous cultivez sont en sécurité est un gros plus.

Jill Spencer (auteur) des États-Unis le 27 janvier 2018:

Salut Peggy. Je pense que je l'aime tellement parce que c'est l'hiver, et c'est la seule récolte que je reçois car je n'ai pas cultivé de chou frisé ni de navet cette année. Merci d'avoir commenté! J'espère que vous recevez un kit. Aie du plaisir avec ça! Jill

Peggy Woods de Houston, Texas, le 27 janvier 2018:

J'adore manger des champignons et après avoir lu ceci, je vais certainement commencer à cultiver le mien à partir d'un kit comme celui-ci. Merci d'avoir écrit cet article!


Voir la vidéo: STV - AGRI Mag - LA CULTURE DES CHAMPIGNONS - Mercredi 01ier Mai 2019 - Présentation: Claude ELLA


Commentaires:

  1. Rafal

    Blagues de côté!

  2. Malaktilar

    Oui dommage

  3. Tygogis

    briller



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